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清香型白酒的异杂味是怎么来的?

编辑:梁山县华粮生物工程有限企业 时间:2021-03-11 来源:原创
    清香型白酒的异杂味主要有糠霉味、焦糊味等。

糠霉味的来源:白酒所用的辅料稻壳,在生产过程中会生成糠醛和甲醇,一般清蒸过后便会清除。糠臭味主要来源并非只有未清蒸的辅料,还有发酵过程中霉菌的代谢途径。而霉味主要来源于含水量过高或霉变的原料。

焦糊味来源:白酒中的焦糊味来,自于物质烧焦的糊味。主要是由于底锅水少造成被烧干后锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。另外清洗不净的篦子、底锅也会造成,底锅上残留的废物遇高温烧焦也会产生焦糊味。

清香型酒曲


  

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