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热门关键词: 大曲系列, 酶制剂系列,

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山东大曲厂家讲解大曲是什么意思?

编辑:梁山县华粮生物工程有限企业 时间:2021-01-08 来源:原创

大曲:别称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原材料,历经粉碎,加水混捏,碾成曲醅,形近砖块,大小不等,让自然界各类微生物在上面生长而做成,通称大曲。

在历经明显蒸煮的白米中,移进曲霉的分生孢子,随后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因而,从古至今就把它和麦芽同时做为糖的原材料,用以制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类替代米者称麦曲。


现代大概将酒曲分成几类,各自用以不一样的酒。它们是:

麦曲,主要用以黄酒的酿制;

小曲,主要用以黄酒和小曲白酒的酿制;

红曲,主要用以红曲酒的酿制(红曲酒是黄酒的一个品种);

大曲,用以蒸馏酒的酿制。

  

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